Cómo usar la herramienta sobre la inocuidad de los alimentos
CREAR UN PLAN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Con base en los estándares armonizados GAP1, esta herramienta utiliza una serie de árboles para la toma de decisiones que le ayudan a evaluar y abordar las áreas de riesgo para la inocuidad de los alimentos que son exclusivas de su instalación. El uso de esta herramienta le ayudará a desarrollar un plan de inocuidad de los alimentos que puede imprimir e implementar en su granja. También puede ayudarle a prepararse para una auditoría sobre la inocuidad de los alimentos si decide obtener la certificación GAP.
Para ver un ejemplo de plan de inocuidad de los alimentos, haga clic aquí.
Cómo utilizar la herramienta de inocuidad de los alimentos:
Crear un plan de inocuidad de los alimentos lleva tiempo. Sin embargo, puede guardar su trabajo y regresar más tarde. Comience por recopilar toda su información, documentación y material de capacitación sobre la inocuidad de los alimentos que ya tenga. Algunos ejemplos incluyen su política de inocuidad de los alimentos, resultados de pruebas de laboratorio acreditados y registros de la capacitación de los empleados. Estos serán útiles cuando se le solicite ingresar información y adjuntar ciertos documentos.
Una vez que se registre para usar esta herramienta, se le guiará a través de una serie de preguntas con respuestas de tipo “Sí” o “No”. Las preguntas están divididas en las siguientes áreas de riesgo: Requisitos generales, salud e higiene de los trabajadores, uso previo de la tierra y selección del sitio, agua para la agricultura, productos químicos agrícolas, control de plagas y animales, mejoramientos del suelo y estiércol, cosecha del campo, transporte (desde el campo a la planta de empaque), actividades de las plantas de empaque y transporte del producto final. Para obtener una lista de las preguntas típicas de las auditoría relacionadas con las áreas de riesgo mencionadas, haga clic aquí.
Al responder cada pregunta, desplácese hacia abajo en la página para asegurarse de que no haya pasado por alto ninguna pregunta o información adicional. Hacer clic en el botón “SIGUIENTE” guardará su trabajo y lo llevará a la pregunta siguiente. Cuando termine todas las preguntas en un área de riesgo, haga clic en “GUARDAR”, y esto lo llevará a la siguiente área de riesgo.
Una vez que haya terminado todas las preguntas en cada área de riesgo, haga clic en “GUARDAR” y llegará a la página “Su último manual”. En esta página, tiene la opción de hacer lo siguiente:
- Ver su manual en línea
- Guardar su manual como un PDF
- Regresar a las preguntas y editar su manual
- Revisar las preguntas no respondidas
- Revisar su lista de verificación de medidas sobre la inocuidad de los alimentos
- Borrar el manual
Mejores prácticas
Las mejores prácticas se incorporarán automáticamente a su plan de inocuidad de los alimentos, o habrá una opción donde puede elegir si desea o no incluir una de las mejores prácticas en particular en su plan.
Formularios y materiales de capacitación
Documentos, registros de procedimientos (procedimientos operativos estándar o SOP) y políticas que deben incluirse en su plan de inocuidad de los alimentos. Cada sección de las áreas de riesgo incluye formularios y plantillas de material de capacitación para ayudarle a documentar las políticas de inocuidad de los alimentos, los registros de capacitación y las diversas listas de verificación. Todos estos documentos se pueden reformatear y adaptar a las necesidades de su instalación.
Recursos
La sección de Recursos incluye preguntas típicas de las auditorías, materiales educativos y enlaces útiles para ayudarle a desarrollar y/o mejorar su plan de inocuidad de los alimentos.